Cuțitele de filetat au lame lungi, subțiri și flexibile, care alunecă pe lângă os sau coloană și scot fileul dintr-o singură trecere.

Carne sau pește

  • Pentru carne: lame de 16–22 cm, flexibilitate medie, pentru mușchi, cotlet și fileuri.
  • Pentru pește: lame mai flexibile, de 13–20 cm, după mărimea peștelui.

Toate modelele Morakniv și Frosts din această categorie sunt din oțel suedez și au mânere igienice pentru uz profesional.